莆田炝肉的做法
莆田炝肉是福建莆田地区的一道传统名菜,以其鲜嫩多汁、香气扑鼻的特点而著名。以下是莆田炝肉的详细做法。
所需食材:
1. 猪肉腿肉(约500克)
2. 生姜(适量)
3. 料酒(适量)
4. 盐(适量)
5. 老抽酱油(适量)
6. 白胡椒粉(适量)
7. 糖(适量)
8. 香菜(适量)
步骤:
1. 将猪肉腿肉用刀背拍松,加入料酒、盐腌制十五分钟,以去腥味。
2. 锅中加入足够的水,放入腌制好的猪肉腿,加入姜片煮沸。然后转小火,煮熟大约30分钟。
3. 处理煮熟的猪肉:将煮熟的猪肉捞出,用冷水冲洗,冲掉表面的脂肪和杂质。然后用刀将猪肉切成薄片备用。
4. 准备调味料:炒锅中加入适量的油烧热,加入姜片炒香。
5. 加入切好的猪肉薄片,炒至变色。
6. 加入老抽酱油,翻炒均匀。
7. 加入适量的白胡椒粉和糖,继续翻炒均匀。
8. 将调好味的猪肉薄片捞出,装盘。
9. 撒上适量的香菜点缀,即可享用。可以搭配米饭或面条一同食用。
莆田炝肉的做法非常简单,但关键的注意事项有以下几点:
1. 预处理猪肉:腌制时间不宜过长,以防止肉质过嫩,影响口感。煮熟后要及时用冷水冲洗,以去除表面的脂肪和杂质。
2. 调味料的炒制:油要烧热,姜片要炒香,可以增加炝肉的香气。调料的加入要均匀翻炒,以确保每片猪肉都能充分入味。
3. 烹饪时间的掌握:猪肉不宜煮得太久,以免过老过硬。一般煮约30分钟即可。
莆田炝肉是一道美味可口的家常菜,其口感鲜嫩多汁、香气扑鼻,富有福建地方特色。制作方法简单易学,通过合适的腌制、煮制和炒制,可以充分保持猪肉的原汁原味,同时获得浓郁的味道。无论是平时的家常餐桌还是宴会上的美食盛宴,莆田炝肉都是一道不错的选择。
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