糯米烧麦的家常做法 糯米烧麦怎么做
1、主要原料:精面粉500克,糯米500克,猪肉150克,葱、姜各10克,生抽,老抽各50克,耗油25克,盐5克、白糖10克,熟猪油50克,高汤30克,香菇50克,胡萝卜50克。
2、糯米淘洗干净,用冷水浸4小时,然后沥去水分,放入蒸笼用大火蒸熟,取出放凉备用。
3、葱姜洗净,切成末,香菇泡发切成丁,胡萝卜洗净切成丁,猪肉洗干净,切成细粒。
4、炒锅上火,加入熟猪油,待油热放入猪肉粒,煸炒至变色,再加入香菇丁、胡萝卜丁、葱末、姜末、生抽、老抽,耗油、盐、白糖炒拌,然后倒入蒸熟的糯米饭和高汤拌在一起,待汤汁被糯米吸干,即可起锅,冷却后即可成为馅心。
5、将面粉倒在盆里,中间挖一个洞,倒入150克沸水,拌均匀,揉成面团,待冷却后,搓成长条,揪成每只重120克的胚子,并逐个用擀面杖擀成波浪边的面皮,要擀得均匀,不能有破。
6、将面皮置于掌心,用汤匙挑入馅心,将面皮在齐腰处捏拢,边捏边用汤匙将挤出的馅心在按进去,最后在开口处将馅心刮平,既成糯米烧麦生胚。
7、将糯米烧麦生胚放入蒸笼格内,放在蒸锅用大火蒸10分钟左右,见皮呈玉白色,即可出笼。
8、在调制馅心时,汤汁的口味和分量要把握得当,否则会影响糯米的鲜香和软嫩。面皮一定要擀得均匀且不能破,使油及高汤不易渗出;要大火急蒸,这样才能保证成品的外观及色泽。
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