蕨菜怎么腌制 蕨菜如何腌制
1、将捆成小把的蕨菜放入缸内腌制2次。
2、第一次腌制时,蕨菜和食盐的比例为10:3。先在缸内按一层蕨菜一层盐放好。
3、放盐量从底往上要逐层增加,尤其是最上面一层要更多一些。
4、摆放满后,缸盖上放石灰压紧,经过8-10天,将蕨菜取出,从上到下依此摆放到另一个容器内再进行腌渍(第一次腌渍出食盐的水不能重复使用,以避免引起腐烂)。
5、第二次腌渍,就是将第一次腌渍的蕨菜和食盐按20:1的比例,一层盐一层蕨菜放入,最上一层还要多放一些盐。
6、同时,再用100kg水加35kg盐对成饱和食盐水,灌满淹渍缸,盖好木盖,用石头压紧,放在阴凉处腌制14-16天即成。
7、第二次腌渍蕨菜用的饱和食盐水,可留作包装时用。
8、腌渍蕨菜以手抓时有柔软感,颜然接近新鲜蕨为上品。
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