什么是冲菜 冲菜介绍
1、冲菜是川湘菜系的一种,其味清淡爽口,可健脾开胃。用山葵磨制的山葵酱、用辣根制造的青芥辣、用芥菜类蔬菜种子制造的芥末也很“冲”。
2、冲菜是由四川种植的一种带花芯的青菜苔做成,也可以用青菜叶,油菜苔和白菜苔也能做但味道差一些。分冲菜和辣菜两种制作方法,1.冲菜做法:去除青菜苔较老的部分,以指甲能轻轻掐断最好,洗净放入盆内整平,将一壶开水倒在青菜苔上面,以淹没青菜为宜,盖上盖子,隔夜后就可以捞出来吃,吃多少捞多少,凉拌或快速爆炒都可以;2.辣菜做法:去除青菜苔较老的部分并洗净切碎,锅里不放油,大火把锅烧成“辣锅”,也就是有两百多度左右,把碎青菜倒进锅里快速翻炒一会儿,起锅到入盆里加盖子盖上,隔夜就可以凉拌或再爆炒食用。不管是冲菜还是辣菜,制作时决不能过火,只能是半熟状态,不能将青菜烫熟或炒熟了,过火了很难吃,制作好以后下锅爆炒也是炒热不炒熟。刚制作好的冲菜,吃起来比较“冲”,眼泪忍不住流但是好吃,如果受不了可以放一两天在捞出来凉拌,就不再“冲”了而变成了一种独特的酸味,随着时间推移,冲菜和辣菜会自然变酸,不影响食用,所以冲菜也叫酸菜,四川有三种不同的酸菜:泡菜、腌菜、冲菜。
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