鱼头豆腐怎么做好吃 鱼头豆腐的做法
1、主料:鳙鱼(2500克),豆腐(南)(700克)。辅料:冬笋(75克),香菇(鲜)(25克),青蒜(25克)。调料:姜(2克),豆瓣酱(25克),黄酒(25克),酱油(20克),白砂糖(10克),味精(3克),猪油(炼制)(10克),菜籽油(25克)。
2、将鲢鱼宰杀治净,取其鱼头连带一截鱼肉,洗净,近头部厚肉处深刻一刀,鳃盖肉上剐一刀,鳃旁的胡桃肉上切一刀,放入沸水一烫;
3、鱼头剖面抹上辗碎的豆瓣酱,上面涂上酱油;
4、豆腐批成厚约1 厘米的长方片,入沸水锅氽一下,去掉豆腥味;
5、冬笋削皮,洗净,切片;
6、香菇去蒂,洗净,切片;
7、炒锅置旺火上烤热,滑锅后下熟菜油,至七成热时,将鱼头正面下锅煎黄,滗去油,烹入黄酒,加酱油和白糖略烧,将鱼头翻身,加水750毫升,放入豆腐、笋片、香菇、姜末,同烧;
8、待烧沸后倒入砂锅,置小火上炖15 分钟,移至中火上再炖2 分钟左右;
9、撇去浮沫,加入洗净的青蒜段、味精,淋上熟猪油,连同砂锅一起上桌即成。
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