晶莹皮冻的做法 怎么做晶莹皮冻
1、食材:肉皮300g、花椒十几粒、八角一个、生姜一块、料酒小勺、蒜四瓣、香菜几根、辣椒粉二大勺、醋少许、盐,鸡精少量、生抽小勺、油少量、白糖小勺。
2、肉皮先流动水冲洗干净,锅里冷水下锅,放肉皮,淋料酒,姜片,八角,花椒,大火煮上五六分钟。
3、捞出肉皮洗后,把里层那肥膘刮干净,毛拔仔细,这步很重要,会影响皮冻口感,一点点肥油也不能留。
4、然后切成细细的丝,也可以切末
5、电饭煲里放热水,倒肉皮丝,散一点点盐,八角,姜,让它煲个半小时。
6、煲成奶白色,不烫了拿一容器装好,冷后放冰箱冷藏。
7、要吃时取出切厚片,那手感特滑溜,卖相也晶莹剔透滴。
8、小碗里放盐,鸡精,白糖,蒜末,辣椒粉,姜末,生抽,醋,浇上一大勺滚烫的热油,把那辣椒和蒜的香味激出,拌匀,香菜切小段。
9、调好的酱料浇在皮冻上就好,放上香菜,就搞定了。
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