杏李酒怎么做 制作的步骤都有什么
1、原料前处理:所选杏、(李)原料要求完全成熟,含汁量多,无病虫害及腐烂变质,剔除未熟果,去除杂质。选好的果实用清水洗干净,沥干水分,切分去掉果核。
2、破碎:去核后的果实中加适量水(加水量为果实总重量的20%~30%),在夹层锅内加热至75℃,煮20分钟,以提高出汁率。在破碎机中破碎成果浆。
3、榨汁、澄清:在果浆中加入50毫升/千克的二氧化硫、100毫升/千克的果胶酶,搅拌均匀后静置2~4小时后,在榨汁机上榨汁。第一次榨汁后,将果渣疏松,进行第二次榨汁。两次榨出的汁混合后按1000克果汁中加入15~20毫克果胶酶,在30~40℃下保温2~3小时,然后去掉沉淀得澄清果汁。
4、调节:用糖调整澄清果汁的糖度。一般杏、李品种每100毫升果汁中含糖11~14克,发酵后只能生成6~8度的酒。而成品酒的酒精度要求达到12~13度,在调整糖度时,可根据生成1度酒需要1.7克糖的比例,计算出所需加糖量,在果汁中补加白砂糖。
5、主发酵:又叫前发酵。澄清果汁经调整理化成分后,接入人工培养的纯种酵母液,进行前发酵。发酵温度为26~28℃,发酵时间为7~10天,而后倒桶分离。
6、后发酵:倒桶分离的果汁中,补加50毫克/千克的二氧化硫,在15~18℃的温度下,使残糖进一步发酵为酒精。后发酵过程时间为1年以上,在这期间要换3次桶。后发酵结束的指标有2种,一是测其发酵液比重,当比重下降至0.993左右时发酵即结束。二是测残糖在0.5%以下时,后发酵即结束。
7、分离过滤:后发酵分离出的原酒,及时调整酒度为13~15度,在55℃的温度下进行热处理。热处理时间为5昼夜。热处理后的原酒进行冷冻下胶澄清,一般下胶量为10000升原酒加入明胶0.7千克,静止7~10天后进行过滤。过滤澄清的原酒,再进行冷冻,降温至-4℃冷冻5昼夜后迅速过滤。
8、杀菌、装瓶:调配合格后的果酒用巴氐杀菌法杀菌(温度75℃±l℃),为了确保酒的稳定性,杀完菌后,再进行一次冷冻,在冷冻结束之前,加入少量的维生素C。最后进行过滤,装瓶,贴商标成品入库。
9、质量要求:酒液微黄色,澄清透明,无悬浮物,无沉淀物,具有杏或李典型的清雅和谐的果香和酒香;滋味纯净柔和,酸甜适中,无异杂味。杏、李干酒酒度13%~15%,总糖量不高于5克/升,总酸6~8克/升。挥发酸不高于1克/升,维生素C含量高于10毫克/100克。
-
新鲜花生怎么洗干净
洗新鲜花生干净的步骤如下:1.取出花生,并将其放入水中浸泡。浸泡时间可以根据需要轻轻搓洗一下。2.使用手指或刷子轻轻搓洗花生的表面,以去除沙粒和其他污物。3.将花生取出,用清水冲洗一遍,以去除残留物。可以反复冲洗几次,直到花生表面干净为止。4.取出花生,用厨房纸...
-
东北角挂什么画最旺
东北角挂风景画最旺,因为东北角代表着长寿和财运,而风景画能带来美好的氛围和能量,给人们带来好运和幸福。所以挂风景画可以带来欣欣向荣的氛围,增强家庭的团聚和幸福感。...
-
什么时辰肾最旺盛
根据中医理论,肾主水,管理生长发育和生殖功能。肾最旺盛的时辰是下午5点到7点,这个时候肾经的能量最旺盛。所以,如果希望通过中医保健来调养肾脏,可以适当在这个时间段进行一些养生活动,比如做一些轻度运动、按摩肾穴等。...
-
孩子记忆力差吃什么
孩子记忆力差可能有多种原因,包括营养不良、睡眠不足、缺乏锻炼、学习压力过大等。为了改善孩子的记忆力,可以考虑以下建议:1.营养均衡:确保孩子的饮食中包含足够的蛋白质、维生素和矿物质,尤其是对大脑功能有益的营养素如Omega-3脂肪酸、维生素B和叶酸等。2.睡眠充...