包子皮和饺子皮在做法和用料上有什么不同呢 包子皮和饺子皮在做法和用料上有何不同
1、最大的不同是:一般包子是发面的(除非做死面包子但很少),饺子是死面的。发面就是面粉加发酵粉和面常温放置几个小时,时间长短看发酵粉多少和温度。
2、面团软硬稍微有差别:包子面要稍微软点,饺子皮面软硬适中就可以。包子皮厚,如果硬了一是不好捏二是吃起来口感差。面粉和水的比例,是把发酵粉用水溶解了,一边倒水一边拿筷子搅拌,直到全部面粉变成絮絮或小疙瘩状,停止加水用手揉就可以了。
3、饺子皮如果太软了就容易露馅,太硬了口感差。即现用面粉加水和面即可,这个也是一边倒水一边拿筷子搅拌,不要等全部面粉变成絮絮,或小疙瘩状而是看到盆底,剩薄薄一层干面粉的时候,就停止加水开始用手揉即可。
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