云耳怎么挑选 挑选云耳的方法介绍
1、眼看:凡朵大适度,耳瓣略展,朵面乌黑有无光泽,朵背略呈灰白色的为上品;朵稍小或大小适度,耳瓣略卷,朵面黑但无光泽的属中等;朵形小而碎,耳瓣卷而粗厚或有僵块,一般不要购买哪些灰色或褐色的云耳,这种颜色的云耳不仅味道超级不好,并且营养成分流失也是非常严重的。
2、手捏:通常云耳含水量要求保持在11%以下,取小量样品,手捏易碎,放开后朵片能很好伸展,有弹性,这种的云耳水分含量是比较正常的,所以可以放心的购买,但是如果一捏云耳就发现干瘪了,那么就不要购买了。
3、口尝:纯净的云耳,口感纯正无异味,有清香气,反之多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌和,可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。另外,一般质量比较好好的都比较轻,并且在泡水的时候会膨胀,这种的云耳都是比较好的,但是如果比较重的云耳就最好不要购买了,不好吃哦。
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