酸汤水饺的酸汤做法和配方 酸汤水饺的酸汤做法与配方
1、原料:金龙鱼饺子粉400克、水适量、牛肉1块、葱适量、盐适量、生抽适量、白胡椒粉适量、芝麻油适量。
2、先把面和好,醒着,所有面食,和好的面团都需要有一个充分的饧发过程,饧透了下一步做出来的面食口感才好。取400克金龙鱼饺子粉放在盆中。
3、慢慢的加上清水,拌成均匀的面絮,盖上湿布静置。我用面条机制做面皮,所以和成这种状态了。准备一块牛肉,带点肥油最好了。
4、切成小块,剔掉筋膜,放在料理机中,打成肉馅,根据自己喜欢决定搅打程度,我打的比较碎。
5、打好的肉馅,加上盐、生抽、白胡椒粉抓均匀,拌均匀的过程中分次加入一小碗清水。充分拌好之后洒淋些芝麻油拌均匀,再把小葱切碎放入肉馅中。临包的时候再跟肉馅拌在一起。
6、启动面条机,将拌好的面絮轧成面皮,反复多次轧并调整面皮的厚度。最后轧出厚度适中的面皮。给面皮扑手粉,叠起来。放在案板上改刀切成饺子皮。
7、取一张饺子皮,放上肉馅。对折并封口,两头捏紧向下折。捏成饺子。我们把这种食物叫饺子,也叫扁食,也可以叫馄饨抄手或者其它。坐锅烧水,将饺子下锅煮熟。
8、准备一个大碗,用小葱碎、醋、生抽、白胡椒粉、芝麻油、辣椒油兑汁。醋的用量稍多些,生抽可以不用或者只用一点点儿,辣椒油依自己口味儿添加,突显出酸香味儿就好了。
9、配方:
取碗,加入葱姜末、熟芝麻、盐;将热油泼到葱姜末上,激出香味;按照3:1比例加入色拉油与香油,按3:1比例加入陈醋与生抽;将煮熟的饺子捞到另一个碗里,盛入饺子汤,再加入刚刚调好的料汁进去,撒上香菜末即可。
配方:取碗,加入食盐10克、味精少许、香醋15克、酱油少许、辣椒油、牛油、鸡精各少许、五香粉和香油适量;加入提前准备好的香菜、葱花、虾皮、紫菜;用烧开的饺子汤浇下去,搅拌均匀一碗酸汤就调好了。
取碗,加入5毫升生抽,10毫升香醋,3克油辣子及盐、鸡精、葱花、虾皮、紫菜、香油各少许;将饺子煮熟连汤一起盛入碗中就OK啦。
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