邮亭鲫鱼做法 邮亭鲫鱼做法步骤
1、准备用料。鲫鱼盐、老姜、胡椒粉、小葱、料酒、泡红二荆条、泡姜、大蒜、干辣椒、香菜、豆瓣酱、花椒粒、油、白糖、辣鲜露、淀粉。
2、鲫鱼里外清洗干净,沥水装盆,加盐、老姜片、胡椒粉、小葱、料酒抓匀腌制十五分钟左右;腌制时先把小葱抓软,挤出汁,更利于去腥。
3、泡红二荆条泡姜切碎,老姜大蒜切碎,小葱切成葱花,干辣椒切碎,香菜切短段,准备好豆瓣酱和花椒粒。
4、熟油滑锅,烧至六成热,下花椒粒爆香。
5、倒入老姜、大蒜碎爆香,加入泡姜泡椒碎炒香。
6、加入适量豆瓣酱炒香、炒出红油。
7、掺入鲜汤或清水,大火烧开。
8、调入适量盐和白糖,调入适量胡椒粉,放入鲫鱼。
9、烹入料酒,大火煮六分钟左右。
10、将鲫鱼铲出装盆,倒入葱花,把汤汁浇在鲫鱼上,撒上干辣椒碎即可。
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