紫茄子怎么炒不变色 炒茄子不变色技巧原来很简单
1、炒茄子之所以会变色,都是茄子中的“酚氧化酶”在作怪。这些酶与氧气接触之后就会发生反应,产生有色物质。只要在炒茄子之前给茄子过一遍油就可以防止茄子变色。
2、先将茄子洗净切成小条。然后往锅里放油加热,油热后放入茄子,并用筷子迅速拨弄茄子。就这样炸1分钟左右,当茄子瓤稍微变成黄色的时候就可以捞出来了。这过了油的茄子无论在锅里怎么翻炒,翻炒多长时间,都依然保持着油亮的紫色。
3、茄子中“酚氧化酶”除了怕高温之外,它还怕酸,所以在炒茄子之前,用醋泡一下茄子,也可以防止变色。把茄子切成小条。茄子切好后,往茄子里倒入醋和水,醋和水的比例大约是1:3,这样把茄子泡15分钟就可以了。
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