炸带鱼的制作方法 炸带鱼的制作方法是什么
1、带鱼解冻,洗净,去内脏。教大家一个小秘诀,带鱼提前一个晚上把带鱼放到冷藏处,第二天就不要等解冻,且拿出来的时候去内脏是刚刚,全部解冻的带鱼不好去内脏。
2、洗净带鱼段,加油、盐、五香粉、胡椒粉、姜粉,还有新鲜的柠檬汁拌均腌制10分钟。新鲜柠檬外皮用盐搓洗一次,清水洗净,三分之一出切开,用手指按压,新鲜的柠檬就出来了。
3、裹炸粉加适量的水,拌均成面糊,然后放入腌制好的带鱼,均匀裹上一层浆糊,不要裹太厚,太厚的浆糊影响口感。
4、热锅,倒入适量的油,油温160度左右,放入带鱼段,炸至微黄,翻转另外一面继续炸至金黄色。可以用葱段放入油锅,立刻浮起来,说明油温可以炸鱼块。
5、炸好的带鱼段,用漏勺捞出起来,沥干油,油锅改为大火,油温在200度的时候,连同漏勺一起放入油锅,炸10秒,这个步骤叫回炸,让带鱼内部的油通过回炸,逼出油锅,这样的炸带鱼,不酥脆不油腻。
6、炸好的带鱼用漏勺沥干油,漏勺下放一大盘子,油可以炒菜吃,别浪费。可以用厨房用的吸油纸把多余的油吸干。这样的炸带鱼就少油,很好吃。
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