整鸡剔骨的方法 如何把整只鸡起骨
1、准备一把锋利的剔骨刀和砧板。
2、把鸡放在砧板上,并使鸡胸朝下。用手指去摸索,找到脊骨部位。然后仔细地把刀背沿着脊骨的一侧放置。接着,以脊骨为参照,用刀在表皮上切出一道口子,作为起始点。
3、由胸腔的一侧开始进行剔骨。具体操作是一手抓住表皮,另一只手将肉和骨头分割开来(过程一定要小心!)。在切割的过程中,要注意让手随着刀的走势慢慢挪动。
4、剔除叉骨。在将鸡肉和肋骨分离的过程中,你必然会碰到叉骨。在这时,你需要将鸡身掉转,使鸡颈部位的洞口面向你,然后用刀在叉骨周围切割,使之变松,然后将骨头取出即可。
5、继续切,在与之前相同侧找到翅骨和腿骨。从背后开始,缓慢将刀下移,沿着一侧,向着胸腔的方向将肉从肋骨剔除。在切割的过程中,你会感觉到翅膀和腿部关节的阻碍,这时需要更加小心地将肉与之分离,并且将骨头进行剔除。
6、将鸡身翻转,按以上步骤继续。从脊骨的另一侧开始切割,增加刀身角度以及位置的变换,在继续下一步骤前,先不要将腿骨和翅骨的关节分离开来。
7、令翅骨关节突出,然后切除。首先,一手抓住翅膀,另一手则抓住翅膀关节周围区域。将翅膀向后折,稍加弯曲,直到关节外凸,接着,用刀尖进行切除。刀尖到达骨头和凹槽之间的时候,稍微施加一点儿压力,这样关节很容易地就能弹出来了。接着,继续走刀,直到切到腿部位置。
8、令腿骨关节突出,然后切除。一手抓住腿部,另一手抓住腿骨关节附近区域。将腿向背部折,稍加弯曲,直到关节外凸。接着,用刀尖进行切除,刀尖到达腿骨和形成的凹槽之间后,之后的步骤就跟剔除翅骨关节时一样了。
9、找到骨瓣。骨瓣是指在胸骨处的软骨,贴近前胸,因此,剔除骨瓣时需要格外小心,以免刺破皮肤。如果这个时候你还没有开始剔除另一侧的骨头的话,请立即将其完成。否则的话,在将骨头完全剔除时,你需要让刀极其贴近肉,而这两者之间的空隙是非常小的。
10、剔除翅骨。现在,只剩肉的部分应该是非常平坦的一大块,但是里面的腿骨和翅骨依然完好无损。要想剔除翅骨,首先,你要将翅尖剪掉,然后将骨头向内推。用刀的边缘刮掉翅膀上的肉,直到你能够将翅骨整个取出。
11、剔除腿骨。要想剔除腿骨,你需要将腿骨周围的肉都切开,方向则是面向先前分开的关节处。如果足够小心,你可以在不用分开大小腿骨,直接将骨头剔除。首先,将腿骨向里推,使腿骨末端暴露出来,然后开始将肉刮除,当进行到膝盖部位时,先停下来。在膝盖周围切割几下,令其与周围组织分离,然后继续向下刮,请尽可能多地将肉与骨头分开。
12、清洁鸡身。用手触捏一下肉的表面,感觉一下是否依然残留一些碎骨或者细小的软骨,以及其他不太需要的东西,有的话就将它们剔除,因为这样可以使最后做出来的菜更美味。至此,整鸡起骨就完成了。
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