银丝红薯的做法 教你银丝红薯的做法
1、食材:红薯4个,白糖适量,面粉少许,吉士粉少许,粉丝两把。
2、准备4个红薯,去皮以后切成片,放入蒸锅中蒸熟,然后取出来放在一边晾凉。
3、把晾凉的红薯片倒在盘中,抓揉成红薯泥,尽量细腻一些,不要留下颗粒,然后放入适量的白糖,倒入一些清水搅匀,再放入面粉、少许吉士粉增香增色,面粉可以分次添加 ,调成能够团成丸子的面糊就可以了。
4、下面,我们开始炸粉丝:锅内烧油,油温五成热时放入两把粉丝,在热油的浸炸下,粉丝会快速的膨胀变得蓬松,炸的时候经常翻面浇油 ,一直把粉丝炸成银丝,倒出来控油晾凉,然后敲碎备用。
5、锅内再烧油,油温五成热时起或者开小火,把红薯泥团成丸子放入锅中,这一步火一定要小,不然容易出现表面炸糊、里面还不熟的现象。边下边炸、一次不要炸太多,以免前后下锅的丸子颜色不一致。
6、全部炸好以后,把之前捞出来的丸子放回锅中复炸一遍,炸的时候可以用笊篱隔一下、防止糊底,红薯丸子炸成金黄色、外皮非常酥脆就能出锅了。
7、锅内加少许清水,放入一勺白糖,把白糖炒化,不停地搅拌防止糊底,这一步一定要用小火,以免糖汁熬老、口感发苦,熬成青黄色的糖汁就可以了。
8、把红薯丸子放入锅中,快速颠锅翻炒至糖汁裹满丸子。
9、然后立即起锅,趁热倒在粉丝碎上面,颠盆拌匀即可。
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