扣肉怎么煮 扣肉的做法
1、食材:干菜、扣肉、味精、 酱油 、香叶 、白糖 、冰糖、 八角。
2、带皮五花肉一大块放水里漂洗干净,去除猪毛。
3、干空心菜可以换成其它干菜。
4、姜切片,锅内放足水(估计能没过肉),烧开水,放肉进去煮至用筷子能插入,取出。
5、用牙签在肉皮表面上扎小眼,扎得越密越好,这样炸出来的皮才会蓬松。
6、趁热在肉皮表面上均匀抹上红糖和老抽。
7、锅里放油,烧到七八成热(油面上的青烟向四面扩散,油面平静),整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上,以免油溅出烫伤了,把肉皮炸黄捞出沥干油。
8、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡,泡到表皮软软的取出沥干水分。
9、干菜用开水泡发,清洗干净挤干水分,葱,辣椒切碎备用。
10、把肉切成件,每件大约0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好。
11、在上面放上干菜,撒上盐,入蒸锅隔水蒸30-50分钟至肉软烂。
12、蒸好的扣肉上面盖上一个碗。
13、反扣碗将扣肉入盘。
14、另起锅,加入高汤,辣椒、葱、盐、老抽、味精煮开淋在扣肉上即可。
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