风吹排骨的正宗做法 风吹排骨的正宗做法步骤
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1、准备用料。 排骨、姜、葱、香料、花椒、盐、味精、白糖、料酒、酱油。
2、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。
3、姜切片,葱洗净去头拴成一结。
4、锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖,小火慢慢把糖炒化。
5、待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片,花椒和香料。
6、炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱结。
7、大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料。
8、大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成。
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