常见的辣椒有哪些品种 有什么常见辣椒品种
1、二金条干辣椒;二荆条辣椒辣味适中,香味特别好,皮薄、肉厚、籽少,颜色是非常漂亮的,质地是比较脆爽的。二荆条辣椒是制作正宗川菜不可缺少的调料,郫县豆瓣和涪陵榨菜等名牌产品也必须用其作原料。新鲜的二荆条辣椒主要有三种用途:一是可以加工泡椒和郫县豆瓣,二是炒制鲜辣味的热菜和凉菜,三是多用来制作烧椒。这里需要特别提醒大家一点:鲜二荆条是制作烧椒的最佳选择,而且在制作烧椒时,一定要加入生菜子油,这是做好烧椒菜最重要的一个细节,干二荆条辣椒主要有两大用途:一是熬制红油,二是制作辣椒面。
2、美人椒;有绿色和红色两种颜色,多以鲜椒入菜,几乎很少有人用干制的美人椒。美人椒的辣度比较低,回口略带甜味,皮厚,肉质也很厚,而且籽非常少。它的红色素含量极高,所以颜色极其红亮。鲜美人椒总是“配角”,一般都是跟青辣椒搭配使用,起到的多是配色的作用,所以它是辣椒中的“黄金配角”。
3、七星椒;七星椒有色有香,更有味,果实小,皮薄,油分重,辣味特别高,颜色并不是特别红亮。鲜七星椒和干七星椒对川厨来说,应用都是非常广的。鲜七星椒它跟大多辣椒一样都有季节性,一般产于秋季。由于辣度非常高,所以鲜七星椒很少用来直接入菜,或者跟其他的鲜辣椒搭配使用。一般也就是炒制鲜椒兔、鲜椒鸡时会用到它。七星椒除辣度高外还有一股清香味,多用于一些家常菜、凉菜的配料或调料以及蘸碟的制作。
4、红小米辣;小米辣与子弹头辣椒、二荆条辣椒相比,辣味更为突出。小米辣主要产于云南和湖南,也有少量产自四川的自贡。鲜小米辣和干小米辣对川厨来说,应用都是非常广的。鲜小米辣是四川小米辣用于烹调时,它主要有两个处理方法:一是将鲜小米辣洗净,放入搅拌机内搅打,过滤取辣椒水,主要用于凉拌菜的制作,如酸辣蕨根粉。二是将鲜小米辣洗净,切碎后直接拌制凉菜或炒制其他菜肴。
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