山西人为什么喜欢吃醋 原因在这里
1、醋,做为传统的调料品,早已从早期周王室的特供品,飞入了中国千千万万的寻常百姓家;不论是凉拌黄瓜之类的凉菜,还是煎炸烹煮的热菜,中国人大都喜欢放点醋提鲜。
2、据传说醋是酒神杜康的儿子黑塔发明的。黑塔在和他的父亲学习酿酒时,认为将酒糟扔掉了很可惜,就将酒糟存放起来,放入缸里浸泡,时过半月,黑塔打开缸,一股酸味扑鼻而来,醋就这样诞生了。虽然这是传说,但中国的确是世界上最早发明醋的国家,在北魏农学家贾思勰的《齐民要术》中记录了中国人民制醋的方法经验。
3、山西老陈醋的历史距今已经有三千多年的历史了,具有酸醇、味浓、绵滑、不易变质等特点,已经成为了国家地理标志产品。山西地大物博,但不是每个地方都能酿造出正宗的老陈醋,隶属于太原市的清徐县是山西老陈醋的发源地有之称“醋都”,在这里每年生产的醋达10万吨,占全国醋产量的六分之一,尤以山西水塔牌陈醋为代表。在历史上“福源昌”生产的“山西老陈醋”曾获1924年巴拿马国际博览会优质商品一等奖。另外,清徐老陈醋酿制技艺已经成为国家级非物质文化遗产。
4、山西老陈醋之所以能够成为百醋之首,和其自身的产品质量是紧密相关的。优质的粮食作物和水源是造就老陈醋不可或缺的原料,山西地处黄土高原,空气稀薄,日照强烈,光合作用较强,昼夜温差大,因此粮食作物颗粒饱满、糖分极高,是酿造醋的不二选择;加之汾河流经清徐,给清徐地区带来了一片绿意盎然的生机,在早期,这是人们主要的取水源;到了近现代,陈醋的用水多采用地下深层没有被污染的地下水;好水酿好酒,好醋也不例外,地下水脉源自于天龙山是吕梁山脉分支,海拔1700米,位于太原市西南36千米,天龙山屏峰黛立,松柏成阴,溪泉鸣涧,山中多砂页岩,森林覆盖率达70%,水质良好,是酿造山西醋的优质用水。
5、山西人之所以爱吃醋,其实是离不开当地的饮食习惯和地理环境的。面食是传统的山西主食,而面食偏碱性,加之山西地处黄土高原,水土均偏碱性;而人体需要酸碱平衡才能健康,因此富含氨基酸和乳酸的老陈醋就派上了用场以平衡体内的酸碱度,这也就是山西人爱吃醋的一个重要原因了。
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